Travail chocolat

Quand

a définir un dimanche avant les grosses chaleurs

Préparations

• Usiner/imprimer un moule a tablette
• Faire les intérieurs pour les bonbons

Contenu

L'atelier devrais durer environ 3h

• Mise au point des chocolats:

• Moulage œuf, trempage bonbon:

• • Préparation des moules
    • Moulage des œufs , sphères , sujets ...
    • Assemblage des coquilles
  • Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
  • Technique de trempage

Matériel

• Chocolat de marque Barry:
  • Chocolat noir origine Venezuela 72%
  • Chocolat lait origine Ghana 40,5%
  • Chocolat Blanc Zephyr 34 %
  • Beurre de cacao MycCryo
  • Bombe de froid

• Intérieur bonbons:
  • Pâte d'amande
  • Ganache ( crème fraiche + chocolat )
  • Arômes et Alcools divers ...

• Petit matériel:
  • Pinceau
  • Moules et papier rhodoïd
  • Bain marie, cul de poule
  • Bague a tremper, thermomètre ...
  • Décapeur thermique ;p

• 

Tarif

• après calcul des matières nécessaires : 15€

Participants

Atelier truffes Noël

• Gregorio ( formateur )

Documents

Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://www.nihon-ryouri.eu/hack/

Anciens Ateliers

08/05/2016

• Gregorio
• Baptiste
• Cécile et Guy

17/04/16

• Gregorio ( formateur ;p )
• Mike +Sandrine et les filles...
• Daan
• Jerome + 1 amie
• Patrick + Marie Christine

2014

• Gregorio ( formateur ;p )
• Frédéric (aka fma38) & Natacha 10/04
• Benj 17/04
• Nerick 10/04
• Baptiste 10/04
• Jerome martin 17/04
• Jérôme 17/04
• Patrick + Estelle 17/04
• Heloise 17/04
• Mike 17/04
• Nicolas T 17/04
• Fanny 10/04
• Marc B 10/04
• Sylvain 17/04
• Julien et Céline 17/04

Galerie

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