Différences entre versions de « Travail chocolat »

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L'atelier devrais durer environ 3h
  
 
* Mise au point des chocolats:
 
* Mise au point des chocolats:
** Chocolat noir
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*** courbe de température : > 55°c  > 28°c > 32°c
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* Moulage œuf, trempage bonbon:
** Chocolat lait
 
*** courbe de température : > 50°c  > 28°c > 30°c
 
** Chocolat blanc
 
*** courbe de température : > 45°c  > 26°c > 28°c
 
  
* Moulage œuf, trempage bonbon:
 
 
** Préparation des moules
 
** Préparation des moules
 
*** Moulage des œufs , sphères , sujets ...
 
*** Moulage des œufs , sphères , sujets ...
 
*** Assemblage des coquilles  
 
*** Assemblage des coquilles  
** Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé)
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** Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
 
** Technique de trempage
 
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** Bague a tremper, thermomètre ...
 
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* apres calcul des matieres necessaires : 20€ par personnes
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* après calcul des matières nécessaires : 15€
  
 
== Participants ==
 
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* Gregorio ( formateur ;p )
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=== Atelier truffes Noël ===
* Fred (fma38) & Natacha
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* Benj
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* Nerick
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== Documents ==
* Jerome martin
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Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://www.nihon-ryouri.eu/hack/
* Jerome
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== Anciens Ateliers  ==
* Heloise +1
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* Mike
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* Nicolas T.
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* Patrick38 (+1 ?)
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* Fanny
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* Marc B
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* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]]
* Sylvain ?
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* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]] ( formateur ;p )
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* [[Utilisateur:Mike|Mike]] +Sandrine et les filles...
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* [[Utilisateur:black_puppydog|Daan]]
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* [[Utilisateur:jerome|Jerome]] + 1 amie
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* [[Utilisateur:pja|Patrick]] + Marie Christine
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=== 2014 ===
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* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]] ( formateur ;p )
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* [[Utilisateur:Fma38|Frédéric (aka fma38)]] & Natacha 10/04
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* [[Utilisateur:Benj|Benj]] 17/04
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* [[Utilisateur:Nerick|Nerick]] 10/04
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* [[:Category:Baptiste|Baptiste]] 10/04
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* Jerome martin 17/04
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* [[Utilisateur:Jerome|Jérôme]] 17/04
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* Patrick + Estelle  17/04
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* Heloise 17/04
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* [[Utilisateur:Mike|Mike]] 17/04
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* [[Utilisateur:Nimlar|Nicolas T]] 17/04
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* Fanny 10/04
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* Marc B 10/04
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* Sylvain 17/04
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* [[Utilisateur:Quicky|Julien]] et Céline 17/04
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Version actuelle datée du 29 novembre 2016 à 17:01


Quand

a définir un dimanche avant les grosses chaleurs

Préparations

  • Usiner/imprimer un moule a tablette
  • Faire les intérieurs pour les bonbons

Contenu

L'atelier devrais durer environ 3h

  • Mise au point des chocolats:

Temp chosolat.png

  • Moulage œuf, trempage bonbon:
    • Préparation des moules
      • Moulage des œufs , sphères , sujets ...
      • Assemblage des coquilles
    • Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
    • Technique de trempage

Matériel

  • Chocolat de marque Barry:
    • Chocolat noir origine Venezuela 72%
    • Chocolat lait origine Ghana 40,5%
    • Chocolat Blanc Zephyr 34 %
    • Beurre de cacao MycCryo
    • Bombe de froid
  • Intérieur bonbons:
    • Pâte d'amande
    • Ganache ( crème fraiche + chocolat )
    • Arômes et Alcools divers ...
  • Petit matériel:
    • Pinceau
    • Moules et papier rhodoïd
    • Bain marie, cul de poule
    • Bague a tremper, thermomètre ...
    • Décapeur thermique ;p

Tarif

  • après calcul des matières nécessaires : 15€

Participants

Atelier truffes Noël

Documents

Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://www.nihon-ryouri.eu/hack/

Anciens Ateliers

2016

08/05/2016

17/04/16

2014

Galerie