Différences entre les versions de « Travail chocolat »

De Wiki LOGre
Aller à la navigation Aller à la recherche
 
(46 versions intermédiaires par 10 utilisateurs non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
== Quand ==
[[Category:Cuisine]] [[Category:Evenements]]


Un jeudi soir avant pâque ( 20/04/2014 )
<div style="float:right; margin-left:10px;">__TOC__</div>


http://framadate.org/l4hqay47y8sgpfyk
== Quand ==
a définir un dimanche avant les grosses chaleurs


== Préparations ==
== Préparations ==
Ligne 11 : Ligne 12 :


== Contenu ==
== Contenu ==
L'atelier devrais durer environ 3h


* Mise au point des chocolats:
* Mise au point des chocolats:
[[Fichier:Temp chosolat.png]]
[[Fichier:Temp chosolat.png]]
* Moulage œuf, trempage bonbon:
* Moulage œuf, trempage bonbon:
** Préparation des moules
** Préparation des moules
*** Moulage des œufs , sphères , sujets ...
*** Moulage des œufs , sphères , sujets ...
*** Assemblage des coquilles  
*** Assemblage des coquilles  
** Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé)
** Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
** Technique de trempage
** Technique de trempage


Ligne 41 : Ligne 44 :
** Bague a tremper, thermomètre ...
** Bague a tremper, thermomètre ...
** Décapeur thermique ;p
** Décapeur thermique ;p
<gallery>
Fichier:Moule_bonbon.jpg
</gallery>


== Tarif ==
== Tarif ==


* apres calcul des matieres necessaires : 20€ par personnes
* après calcul des matières nécessaires : 15€


== Participants ==
== Participants ==


* Gregorio ( formateur ;p )
=== Atelier truffes Noël ===
* Fred (fma38) & Natacha
 
* Benj
* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]] ( formateur )
* Nerick
 
* Baptiste
== Documents ==
* Jerome martin
Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://www.nihon-ryouri.eu/hack/
* Jerome
 
* f1smf +1
== Anciens Ateliers  ==
* Heloise +1
 
* Mike
=== 2016 ===
* Nicolas T.
 
* Patrick38 +1
=== 08/05/2016 ===
* Fanny
 
* Marc B
* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]]
* Sylvain ?
* [[:Category:Baptiste|Baptiste]]
* Cécile et [[Utilisateur:Guy|Guy]]
 
=== 17/04/16 ===
 
* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]] ( formateur ;p )
* [[Utilisateur:Mike|Mike]] +Sandrine et les filles...
* [[Utilisateur:black_puppydog|Daan]]
* [[Utilisateur:jerome|Jerome]] + 1 amie
* [[Utilisateur:pja|Patrick]] + Marie Christine
 
=== 2014 ===
 
* [[Utilisateur:Gregorio|Gregorio]] ( formateur ;p )
* [[Utilisateur:Fma38|Frédéric (aka fma38)]] & Natacha 10/04
* [[Utilisateur:Benj|Benj]] 17/04
* [[Utilisateur:Nerick|Nerick]] 10/04
* [[:Category:Baptiste|Baptiste]] 10/04
* Jerome martin 17/04
* [[Utilisateur:Jerome|Jérôme]] 17/04
* Patrick + Estelle  17/04
* Heloise 17/04
* [[Utilisateur:Mike|Mike]] 17/04
* [[Utilisateur:Nimlar|Nicolas T]] 17/04
* Fanny 10/04
* Marc B 10/04
* Sylvain 17/04
* [[Utilisateur:Quicky|Julien]] et Céline 17/04
 
=== Galerie ===
 
<gallery>
Fichier:2014_chocolat_1.jpg
Fichier:2014_chocolat_2.jpg
Fichier:2014_chocolat_3.jpg
Fichier:2014_chocolat_4.jpg
Fichier:2014_chocolat_5.jpg
Fichier:2014_chocolat_6.jpg
Fichier:2014_chocolat_7.jpg
Fichier:2014_chocolat_8.jpg
Fichier:2014_chocolat_9.jpg
Fichier:2014_chocolat_10.jpg
Fichier:2014_chocolat_11.jpg
Fichier:2014_chocolat_12.jpg
Fichier:2014_chocolat_13.jpg
Fichier:2014_chocolat_14.jpg
Fichier:2014_chocolat_15.jpg
Fichier:2014_chocolat_16.jpg
</gallery>

Version actuelle datée du 29 novembre 2016 à 17:01


Quand

a définir un dimanche avant les grosses chaleurs

Préparations

  • Usiner/imprimer un moule a tablette
  • Faire les intérieurs pour les bonbons

Contenu

L'atelier devrais durer environ 3h

  • Mise au point des chocolats:

Temp chosolat.png

  • Moulage œuf, trempage bonbon:
    • Préparation des moules
      • Moulage des œufs , sphères , sujets ...
      • Assemblage des coquilles
    • Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
    • Technique de trempage

Matériel

  • Chocolat de marque Barry:
    • Chocolat noir origine Venezuela 72%
    • Chocolat lait origine Ghana 40,5%
    • Chocolat Blanc Zephyr 34 %
    • Beurre de cacao MycCryo
    • Bombe de froid
  • Intérieur bonbons:
    • Pâte d'amande
    • Ganache ( crème fraiche + chocolat )
    • Arômes et Alcools divers ...
  • Petit matériel:
    • Pinceau
    • Moules et papier rhodoïd
    • Bain marie, cul de poule
    • Bague a tremper, thermomètre ...
    • Décapeur thermique ;p

Tarif

  • après calcul des matières nécessaires : 15€

Participants

Atelier truffes Noël

Documents

Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://www.nihon-ryouri.eu/hack/

Anciens Ateliers

2016

08/05/2016

17/04/16

2014

Galerie