Différences entre versions de « Travail chocolat »

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* Mise au point des chocolats:
 
* Mise au point des chocolats:
** Chocolat noir
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[[Fichier:Temp chosolat.png]]
*** courbe de température : > 55°c  > 28°c > 32°c
 
** Chocolat lait
 
*** courbe de température : > 50°c  > 28°c > 30°c
 
** Chocolat blanc
 
*** courbe de température : > 45°c  > 26°c > 28°c
 
 
 
 
* Moulage œuf, trempage bonbon:
 
* Moulage œuf, trempage bonbon:
 
** Préparation des moules
 
** Préparation des moules

Version du 12 mars 2014 à 22:07

Quand

Un jeudi soir avant pâque ( 20/04/2014 )

http://framadate.org/l4hqay47y8sgpfyk

Préparations

  • Usiner/imprimer un moule a tablette
  • Faire les intérieurs pour les bonbons

Contenu

  • Mise au point des chocolats:

Temp chosolat.png

  • Moulage œuf, trempage bonbon:
    • Préparation des moules
      • Moulage des œufs , sphères , sujets ...
      • Assemblage des coquilles
    • Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé)
    • Technique de trempage

Matériel

  • Chocolat de marque Barry:
    • Chocolat noir origine Venezuela 72%
    • Chocolat lait origine Ghana 40,5%
    • Chocolat Blanc Zephyr 34 %
    • Beurre de cacao MycCryo
    • Bombe de froid
  • Intérieur bonbons:
    • Pâte d'amande
    • Ganache ( crème fraiche + chocolat )
    • Arômes et Alcools divers ...
  • Petit matériel:
    • Pinceau
    • Moules et papier rhodoïd
    • Bain marie, cul de poule
    • Bague a tremper, thermomètre ...
    • Décapeur thermique ;p

Tarif

  • apres calcul des matieres necessaires : 20€ par personnes

Participants

  • Gregorio ( formateur ;p )
  • Fred (fma38) & Natacha
  • Benj
  • Nerick
  • Baptiste
  • Jerome martin
  • Jerome
  • f1smf +1
  • Heloise +1
  • Mike
  • Nicolas T.
  • Patrick38 (+1 ?)
  • Fanny
  • Marc B
  • Sylvain ?