Différences entre les versions de « Travail chocolat »
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Version du 14 mars 2014 à 16:19
Quand
Un jeudi soir avant pâque ( 20/04/2014 )
http://framadate.org/l4hqay47y8sgpfyk
Préparations
- Usiner/imprimer un moule a tablette
- Faire les intérieurs pour les bonbons
Contenu
- Mise au point des chocolats:
- Moulage œuf, trempage bonbon:
- Préparation des moules
- Moulage des œufs , sphères , sujets ...
- Assemblage des coquilles
- Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé)
- Technique de trempage
- Préparation des moules
Matériel
- Chocolat de marque Barry:
- Chocolat noir origine Venezuela 72%
- Chocolat lait origine Ghana 40,5%
- Chocolat Blanc Zephyr 34 %
- Beurre de cacao MycCryo
- Bombe de froid
- Intérieur bonbons:
- Pâte d'amande
- Ganache ( crème fraiche + chocolat )
- Arômes et Alcools divers ...
- Petit matériel:
- Pinceau
- Moules et papier rhodoïd
- Bain marie, cul de poule
- Bague a tremper, thermomètre ...
- Décapeur thermique ;p
Tarif
- après calcul des matières nécessaires : 20€ par personne en étant membre
Participants
- Gregorio ( formateur ;p )
- Fred (fma38) & Natacha
- Benj
- Nerick
- Baptiste
- Jerome martin
- Jerome
- f1smf +1
- Heloise +1
- Mike
- Nicolas T.
- Patrick38 +1
- Fanny
- Marc B
- Sylvain ?