Travail chocolat : Différence entre versions

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Version du 29 novembre 2016 à 16:58


Quand

a définir un dimanche avant les grosses chaleurs

Préparations

  • Usiner/imprimer un moule a tablette
  • Faire les intérieurs pour les bonbons

Contenu

L'atelier devrais durer environ 3h

  • Mise au point des chocolats:

Temp chosolat.png

  • Moulage œuf, trempage bonbon:
    • Préparation des moules
      • Moulage des œufs , sphères , sujets ...
      • Assemblage des coquilles
    • Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
    • Technique de trempage

Matériel

  • Chocolat de marque Barry:
    • Chocolat noir origine Venezuela 72%
    • Chocolat lait origine Ghana 40,5%
    • Chocolat Blanc Zephyr 34 %
    • Beurre de cacao MycCryo
    • Bombe de froid
  • Intérieur bonbons:
    • Pâte d'amande
    • Ganache ( crème fraiche + chocolat )
    • Arômes et Alcools divers ...
  • Petit matériel:
    • Pinceau
    • Moules et papier rhodoïd
    • Bain marie, cul de poule
    • Bague a tremper, thermomètre ...
    • Décapeur thermique ;p

Tarif

  • après calcul des matières nécessaires : 15€ pour les membres et 25€ pour les exterieurs

Participants

Atelier truffes Noël

Documents

Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://www.nihon-ryouri.eu/hack/

Anciens Ateliers

2016

08/05/2016

17/04/16

2014

Galerie