Différences entre versions de « Travail chocolat »

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* Jerome martin 17/04
 
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* Jerome 17/04
 
* Jerome 17/04
* f1smf +1 17/04
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* Patrick + Estelle  17/04
 
* Heloise  17/04
 
* Heloise  17/04
 
* Mike 17/04
 
* Mike 17/04

Version du 9 avril 2014 à 21:06

Quand

http://framadate.org/l4hqay47y8sgpfyk

Je vais repartir les personnes inscrites en 2 cours qui auront lieu le 10/04 pour le 1er et le 17/04 pour le segond

Préparations

  • Usiner/imprimer un moule a tablette
  • Faire les intérieurs pour les bonbons

Contenu

L'atelier devrais durer environ 2h30

  • Mise au point des chocolats:

Temp chosolat.png

  • Moulage œuf, trempage bonbon:
    • Préparation des moules
      • Moulage des œufs , sphères , sujets ...
      • Assemblage des coquilles
    • Préparation des intérieurs pâte d'amande ou ganache (aromatisé) (réalisé avant il restera juste a les couper)
    • Technique de trempage

Matériel

  • Chocolat de marque Barry:
    • Chocolat noir origine Venezuela 72%
    • Chocolat lait origine Ghana 40,5%
    • Chocolat Blanc Zephyr 34 %
    • Beurre de cacao MycCryo
    • Bombe de froid
  • Intérieur bonbons:
    • Pâte d'amande
    • Ganache ( crème fraiche + chocolat )
    • Arômes et Alcools divers ...
  • Petit matériel:
    • Pinceau
    • Moules et papier rhodoïd
    • Bain marie, cul de poule
    • Bague a tremper, thermomètre ...
    • Décapeur thermique ;p

Tarif

  • après calcul des matières nécessaires : 20€ par personne en étant membre

Participants

  • Gregorio ( formateur ;p )
  • Fred (fma38) & Natacha 10/04
  • Benj 17/04
  • Nerick 10/04
  • Baptiste 10/04
  • Jerome martin 17/04
  • Jerome 17/04
  • Patrick + Estelle 17/04
  • Heloise 17/04
  • Mike 17/04
  • Nicolas T. 17/04
  • Fanny 10/04
  • Marc B 10/04
  • Sylvain 17/04
  • Julien et Céline 17/04

Documents

Voici le document préparatoire qui accompagnera le cours http://nihon-ryouri.eu/hack/